第308章 汤的重要（2/2）

爷叔是端起盘子来，先给两位嬢嬢的碗里分别拨了几只河虾。

最后又给自己碗里拨了几只，然后用勺子直接送入口中。

油爆虾便是要这样连壳一起在嘴里细细咀嚼。

在慢慢咀嚼下，虾壳中吸入的卤汤伴着虾肉本身的汁水被咀嚼出来，真的是会越嚼越香。

爷叔吃的脸上真是相当的美。

两位嬢嬢没有像是爷叔一样一下子吃下那么多。

两位嬢嬢很细致用筷子夹起一只虾送入口中。

等到一只虾吃掉，其中一位微笑对郑景逸说：“还是以前的老味道。”

郑景逸点头：“是的，味道不敢变，毕竟老客们还是喜欢。”

樱桃肉可能不懂的人，会把这道菜当做是红烧肉。

但实际上做法和红烧肉会有不小区别。

首先是樱桃肉是整块肉去炖煮，并且不是用糖色调色，而是用红曲米给肉上色。

冯斌用的这块四四方方的三层五花，是师父联系了供货商，专门采购的两头乌的五花肉，肉质要更加的肥美，有着很浓重的肉香味。

先要把肉冷水下锅，加入葱姜料酒焯水断生。

如果没有高汤的情况下，会把肉汤给留下来后面炖肉。

但是冯斌准备的有高汤，自然就不要焯肉的水了。

捞出肉之后，在肉皮的一面打上四方小格子的花刀，不能把肉切断，也不能切到很深，大概是第一层瘦肉的地方。

接着还要把另一面也打上花刀，如此方便肉炖煮的时候入味。

然后是用一个砂锅，底下铺上一层小葱和姜，把肉皮向下放入其中，再加入包好的红曲米。

红曲米在煮出颜色后，还是要从锅里捞出去。

加入准备好的高汤，用少量的酱油和盐、冰糖调味，确定好味道便开始用砂锅炖煮。

传统用砂锅炖煮会比较久，冯斌则是煮出了颜色后，把红曲米捞出去之后，转入高压锅中去进行接下来的炖煮。

这样可以节省不少炖肉的时间，而且也可以让肉更加的酥烂。

当然高压锅炖煮出来后，还需要再把肉和汤一起放进大碗里，还要再放入蒸锅中进行蒸制。

如此让肉更好入味，也可以把肉的肥肉部分蒸的几乎融化。

蒸好后，把汤汁单独倒入炒锅中收汁，再把肉倒扣在地下摆上了躺好的青豆苗。

汤汁收浓后，淋在摆放好的肉块上。

这样一份樱桃肉便算是完成了。

郑清悠又是把这道菜再次端出去上菜。

看到樱桃肉，两位嬢嬢明显非常喜欢。

樱桃肉看似红润，但其实味道上比红烧肉要清淡很多。

吃起来的味道不会有很重的甜口，也不会有其他地区很重的咸口。

再加上肉是先炖后蒸，肥瘦肉都已经非常的酥烂。

因而这道菜可以说是相当独特。

看到樱桃肉，看到两位嬢嬢喜欢，爷叔也笑起来：“哈哈哈，小冯是个很懂的孩子，这道樱桃肉果真是做的很地道啊。”

郑清悠在一旁都忍不住说：“看到小五哥做出来，我才知道原来樱桃肉这么漂亮。”

爷叔笑呵呵说：“樱桃肉很多地方做法上有区别，但我今天点的正是这道樱桃肉，做法上类似红烧肉，规整的刀功也很像是本帮红烧肉，但是味道上清淡，没有很重的调味，吃的就是最本味的肉香。”

当爷叔吃了这樱桃肉，他还是有些惊讶：“老郑，你们这肉选的好啊。”

郑景逸看到爷叔脸上惊讶，笑着说：“是啊，我联系了老朋友，要来了两头乌的五花肉。”

爷叔点点头：“难怪，这肉真是香啊。”