第十五章 蹄非蹄2（1/2）

李竹的身形不算健硕反而带一些稚气未脱的婴儿肥，可是在面对料理的时候却难得的有一种极为认真的神情，与往日里一直懒散甚至于懒惰的形象大相径庭，让冷雅迪也是颇为奇异。

眼神之中满是自信，双臂持着木棍不断的起落，双臂上的肌肉鼓动，带起大力将一片片切好的猪脖颈肉，敲击得更加扁平。

只见本来一指厚度的脖颈肉被硬生生的锤薄了一半，本来一根根纤细的肉丝纹理，变得越发明显肉眼可见。

紧致的肉丝被持续的敲打扩大，却也松弛了原本紧绷的软硬度，使之变得松软，细小的筋络被敲软甚至震断，让脖颈肉更加柔嫩。

这时候的手法不能太重，否则将肉直接砸成了肉泥，纤维全失就失去了保留肉汁的手段，也不能太轻，使得内中的纹路没有被打散，细小的筋络没有被震断，其中的手法拿捏颇为精妙，在钉板上敲击起来，仿佛是一场有序的打击乐一般，让人赏心悦目。

‘啪嗒，啪嗒’的声音不断，却并没有持续太长的时间，很快大小扩大了三分之一的一片片脖颈肉片就被垒在了一边。

李竹并没有停下来的想法，似乎要一路将这道菜品直接完成，只见他将前面焅干遗留下的几种香料提出了几种，分别是砂仁，丁香，桂皮，八角，山奈，香叶放进了搅拌机内打成了粉末。

不等冷雅迪出声询问，李竹俨然进入了讲师状态，无论这位班主任是否怀有其他的心思，在学院之中的照顾都是不言而喻的，刚才他也听得了只言片语，明白冷雅迪的心思不小，想要返祖进化她的那只异兽，那么最好的方式就是从食物上面进行补充推进了。

李竹如今虽然说不上是此道的大师，却因为幼年的一些意外，在某些方面颇有些得天独厚，加上家里学识渊博的老爷子教导，他对于异兽乃至异兽料理的认识恐怕不逊色于许多料理大师，如此高屋建瓴起来，再回头看一些其他的普通兽类料理自然轻松惬意许多。

现如今李竹也是有着几分传授基础的意思，不仅是动作故意在冷雅迪面前仔细做了几次，如今又开始教导她其他的东西。

“你看我现在做的就是五香粉，五香粉虽然名为五香却未必是五种材料，而是取味觉之中‘酸甜苦辣咸’五味而成名，各人皆有不同的配比，今日是处理猪肉类，所以我动用了香叶和八角，如果是对于牛羊腌制则可以改换成，甘草，茴香之类的香料。”李竹一边给捶打好的肉片摸上薄薄的一层五香粉，一边说着。

冷雅迪静静的站在一旁，又不是心智不全的幼儿，李竹刻意的动作自然也被她记在了心里，对于他的话语更是格外留意，在学院中的师徒如今似乎又掉了个个，开始了不同情形的课堂讲学。

“镶入猪蹄皮的猪颈肉不止是要腌制香料。”李竹洗了洗手，将一片片猪颈肉铺好，从抽屉中拿出了一贯透明管子装的晶莹雪花状事物，然后将管子的前面轻轻一提拉，伸出了个碾磨口子，就开始均匀的向着肉片上倾撒那些雪白的事物。

“这是海盐，相对于岩盐和精盐，做腌制事物的时候，可以让食材有效的脱水增添鲜味，又不会过咸！”

冷雅迪此时就如同一个好奇宝宝，看着不断如同雪花飘洒的海盐，睁着乌黑的眼睛问李竹：“为什么用海盐？我之前看你在腌制处理其他材料的时候，似乎都没有放盐吧？”

“嗯！”李竹点了点头，很是认真的说道：“无论是什么肉类，一旦接触了盐，乃至是带咸味的酱料，必然就会出现内部的细胞壁破裂，水份流失的情况，不过视材料使用不同，何时放盐也有时间的差异！”

“比如腹内乾坤的材料，因为我等会要上明火长时间烤制，所以盐份会在烤制之前还有途中添入，而扎猪蹄不同，填充进去之后，长时间炖煮后便会紧缩起来，为了防止缩水太过，之前要将水份脱出一下，而且还有先一步将猪肉的鲜味浓缩的作用。”